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6 personnes
30 minutes
2h au congélateur
Facile
Préparation
Pour l'appareil à framboise - Etape 1 :
Pour l’appareil à la framboise. Déposez les framboises et la pâte de datte coupée en petits morceaux dans une poêle et faites chauffer une dizaine de minutes.
Etape 2 :
Dans un bol, mélangez à froid 100 g de crème avec l’agar agar. Ajoutez ce mélange à la précédente préparation puis poursuivez la cuisson des framboises de 3 à 4 minutes sur feu doux. Réserver à température ambiante.
Etape 3 :
Montez le reste de crème en chantilly à l’aide d’un fouet. Ajoutez environ 30 g de chantilly au mélange framboise/crème et fouettez jusqu’à totale intégration. Le but étant de refroidir la préparation. Ajoutez la crème restante, soit 130 g, délicatement.
Etape 4 :
Versez la préparation dans un moule à cake de 20 cm préalablement. Lissez et réservez au frais.
Pour le biscuit - Etape 1 :
Commencez par découper la pâte de datte en morceaux, déposez-les dans un récipient, couvrez d’eau et réservez pendant 30 minutes.
Etape 2 :
Filtrez puis ajoutez la poudre d’amande. Écrasez le tout à la fourchette et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Concassez grossièrement les crackers et ajoutez-les. Si la pâte est collante, n’hésitez pas à ajouter de la poudre d’amande.
Etape 3 :
Déposez la pâte à biscuit entre 2 feuilles de papier cuisson puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aux dimensions du moule à cake. N’hésitez pas à l’étaler plus largement puis à la découper aux dimensions, à l’aide d’un couteau.
Etape 4 :
Déposez le biscuit sur la préparation à la framboise puis réserver 2h au congélateur.
Etape 5 :
Déposez une assiette sur le moule et retournez-le pour démouler la bûche.
Etape 6 :
Faites fondre 60 g de chocolat au micro-ondes, ajoutez ½ cc d’huile de coco puis décorez la bûche à l’aide d’une cuillère à café.
Ingrédients
Pour l'appareil à la framboise
300 g de framboises congelées
80 g de pâte de datte
260 g de crème liquide entière 30%MG
1 cc rase d’agar agar
1 paquet de fruit sticks
Pour le biscuit
170 g de pâte de datte
40 g de poudre d’amande
10 rice crakers
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